O objetivo da indústria de alimentos é obter o máximo rendimento em pó do leite líquido da maneira mais eficiente em termos energéticos, econômica e ecologicamente correta, mantendo ao mesmo tempo o sabor, o valor nutricional e a solubilidade do produto.
Para que isso aconteça, a quantidade de água removida e a taxa com que ela é removida desempenham um papel vital. A qualidade do produto acabado é comprometida tanto pelo excesso de umidade quanto pelo baixo teor de umidade.